🥖 Recette Baguette : Comme chez le boulanger avec robot pâtissier

La baguette tradition, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est une fierté du savoir-faire français. Grâce à cette recette, vous pouvez la réaliser chez vous avec un robot pâtissier, dans les règles de l’art boulanger !

Personnes baguettes

Coût: 1.2 €

Temps total 4 20

Ustensiles

Ingrédients

1 kg de farine T65
700 g d' eau
22 g de sel
16 g de levure de boulanger

Instructions

Le pétrissage (frasage)
Dans la cuve de votre KitchenAid, mettez la farine et l’eau. Mélangez 1 min à vitesse
Ajoutez ensuite le sel, puis la levure émiettée (attention à ne pas la mettre directement en contact avec le sel).
Pétrissez 5 minutes à vitesse 1. Vous obtenez une pâte assez molle : c’est normal !
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
La pousse
Effectuez 3 rabats successifs toutes les 20 minutes :
– Farinez le plan de travail.
– Déposez doucement la pâte sans la déchirer.
– Aplatissez et rabattez les 4 coins au centre, formez une boule et remettez-la dans le bol.
Après le 3ᵉ rabat, laissez pousser 2 h supplémentaires. La pâte doit doubler de volume.
Le façonnage
Divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Formez des boules sans trop dégazer, laissez-les reposer 10 minutes sous un torchon.
Façonnez ensuite vos baguettes :
– Aplatissez chaque pâton en ovale.
– Rabattez les bords vers le centre.
– Roulez pour former la baguette.
– Déposez-les sur une plaque à baguette farinée.
Laissez reposer 30 minutes (apprêt).
La cuisson
Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.Placez un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
Grignez les baguettes avec une incisette (2 ou 3 entailles).Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre goût.
Astuce : Pour un résultat encore plus croustillant, vaporisez un peu d’eau au moment d’enfourner.
Laissez refroidir sur une grille. 🥖

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FAQ – Tout savoir sur la baguette maison

Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui ! Remplacez 16 g de levure fraîche par 8 g de levure sèche active, à réhydrater dans un peu d’eau tiède.

Quelle farine utiliser ?

La T65 est idéale pour les baguettes tradition. Vous pouvez aussi essayer la T55 pour un résultat plus léger.

Peut-on congeler les pâtons ?

Oui, vous pouvez congeler les pâtons avant ou après façonnage. Laissez-les décongeler au frigo la nuit avant usage.

Comment conserver les baguettes ?

Elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les congeler une fois cuites et les réchauffer à 50°C pendant 10–15 min pour retrouver le croustillant.

Comment avoir une croûte bien dorée ?

La vapeur en début de cuisson est la clé ! Ajoutez toujours un récipient d’eau ou vaporisez le four avant d’enfourner.

🥖 Recette Baguette Tradition Française