Plongez dans la tradition de l’Épiphanie avec cette recette simple et délicieuse de galette des rois à la crème de frangipane. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands grâce à sa pâte feuilletée croustillante et son cœur onctueux. Préparez votre fève et découvrez tous nos conseils pour réussir cette recette classique.
Préparation de la galette des rois : étape par étape
Ustensiles
Ingrédients
- 2 rouleaux Pâtes feuilletées idéalement maison
Pour la crème d'amande :
- 100 g Poudre d'amande
- 100 g Beurre
- 100 g Sucre
- 1 c. à soupe Rhum
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl Lait
- 3 jaune d'oeufs 1 pour dorer
- 50 g Sucre
- 20 g Farine
- 1 gousse Vanille
- 1 fève
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière :Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger.Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Réserver au réfrigérateur.
- Préparation de la crème d’amande et de frangipane :Dans un saladier, mélanger le beurre mou (pommade) avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.Ajouter la poudre d’amande, les 2 œufs entiers, le rhum et la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.Mélanger 2/3 de la crème d’amande avec 1/3 de la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane.
- Montage de la galette :Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.Étaler la crème frangipane au centre, en laissant environ 2-3 cm libres sur les bords de la pâte.Placer la fève dans la crème, légèrement décalée du centre pour éviter qu’elle soit coupée à la découpe.Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour les souder.Avec un couteau, dessiner de légers motifs sur la pâte sans la percer (par exemple des rayons ou des croisillons).Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
- Cuisson de la galette :Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et feuilletée.Sortir la galette du four et laisser tiédir.
Notes
Nos conseils :
- Astuce pour des bords bien soudés : Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l’eau avant de les presser.
- Pour un effet ultra-brillant, badigeonner une deuxième fois la galette avec le mélange de jaune d’œuf après 10 minutes de cuisson.
- La galette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur avant cuisson.
Nutrition
Qu’est-ce que la galette des rois et pourquoi la déguste-t-on à l’Épiphanie ?
Une tradition ancrée dans l’histoire
La galette des rois trouve son origine dans les Saturnales romaines, une fête célébrée en l’honneur du dieu Saturne. Elle symbolise le partage et l’égalité entre les convives. Aujourd’hui, elle est dégustée à l’Épiphanie, une fête chrétienne qui marque l’arrivée des Rois Mages.
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Les ingrédients pour une galette des rois
La pâte feuilletée : maison ou prête à l’emploi ?
La pâte feuilletée est l’élément clé de la galette. Si vous avez le temps, réalisez-la maison pour un meilleur résultat. Sinon, une pâte feuilletée pur beurre du commerce fera parfaitement l’affaire.
Frangipane vs crème d’amande : quelle différence ?
La véritable frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, tandis que la crème d’amande est plus simple à préparer.
Pour cette recette, nous vous la recommandons pour une texture onctueuse et gourmande.
Ajouts optionnels : vanille, rhum ou chocolat
Pour personnaliser votre galette, pensez à ajouter une touche de vanille, un peu de rhum ou même des pépites de chocolat pour une version originale.
Version chocolatée pour les plus gourmands
Ajoutez 50 g de chocolat fondu à votre frangipane pour une galette irrésistible.
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Comment bien conserver la galette des rois maison ?
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