Pourquoi il est utilisé en cuisine ?
L’inox, alliage de fer, chrome et nickel, est apprécié en cuisine pour sa résistance et sa compatibilité avec tous les feux, dont l’induction. Toutefois, sa faible conductivité thermique nécessite l’ajout d’autres matériaux pour optimiser la cuisson.
Les différentes constructions des poêles en inox
Le fond encapsulé
Cette construction intègre un disque d’aluminium (ou parfois de cuivre) pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, généralement en 18/10. L’aluminium assure une répartition plus homogène de la chaleur, tandis que l’inox apporte de la résistance et permet une utilisation sur induction.
Le multicouche (Multiply ou Triplis/5 plis/7 plis)
Contrairement au fond encapsulé, où l’aluminium est uniquement présent à la base, les poêles en inox multicouches répartissent plusieurs couches de matériaux sur toute la structure.
- Triplis (3 plis) : composé d’une couche interne en acier inoxydable, d’un noyau en aluminium et d’une couche externe en inox. Cette structure permet une diffusion plus uniforme de la chaleur sur l’ensemble de la surface de cuisson.
- 5 plis et 7 plis : ces versions ajoutent des couches supplémentaires d’aluminium ou de cuivre, optimisant la conductivité thermique et la réactivité de la poêle. Elles sont souvent privilégiées pour les cuissons nécessitant plus de précision.
Pourquoi une différence de prix ?
- Les modèles à fond encapsulé sont plus abordables car ils nécessitent moins de matériaux conducteurs et leur fabrication est plus simple.
- Les poêles en Multiply sont plus coûteuses en raison du nombre de couches et de la quantité d’aluminium ou de cuivre employée. Leur structure améliore la montée en température et la répartition de la chaleur, ce qui justifie un prix plus élevé.
Meilleures pratiques pour cuisiner avec une poêle en inox
Montez la chaleur à feu moyen et laissez la poêle monter doucement en température. Un préchauffage trop rapide peut entraîner une adhérence immédiate des aliments.
Lorsque vous pensez que la poêle est prête, déposez quelques gouttes d’eau :
- Si elles “dansent” en surface et s’évaporent lentement, la température est idéale.
- Si l’eau se vaporise instantanément ou stagne sans bouger, réglez la flamme pour atteindre la bonne zone de chauffe.
Versez un peu d’huile ou de beurre clarifié juste après avoir validé le préchauffage, puis répartissez-la uniformément. Cela crée une barrière protectrice et évite aux aliments de coller.
Ne retournez pas trop tôt vos aliments. Laissez se former une légère croûte naturelle avant de les déplacer.
Ps : Après la cuisson, vous pouvez déglacer avec du vin, du bouillon ou de l’eau pour détacher les sucs et obtenir une sauce riche en goût.
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Supporte des températures élevées sans se déformer | Nécessite l’ajout de matière grasse |
| N’émet aucune substance nocive, même à haute température | Demande un léger apprentissage pour éviter l’adhérence |
| Peut durer plusieurs décennies avec un entretien basique | Un inox de qualité peut coûter plus cher à l’achat |
| Compatible tous feux, y compris l’induction | Poêle plus lourde si le fond est épais (gammes pros) |
| Passe au lave-vaisselle et résiste aux détergents | Des taches d’eau peuvent apparaître si mal séchée |
Entretien & Durée de vie
Recourez au bicarbonate de soude
Si des aliments accrochent malgré tout, saupoudrez la surface de bicarbonate de soude avant de la recouvrir d’eau chaude. Laissez agir quelques minutes, puis frottez doucement : votre poêle retrouvera son aspect d’origine.
Limitez les chocs thermiques
Passez progressivement de la chaleur au rinçage (et non sous l’eau glacée immédiatement). Cette précaution aide à prévenir la déformation du fond et maintient la structure de l’inox en bon état.
Rangez avec soin
Empilez vos poêles en séparant chaque pièce avec une feutrine. Vous prolongerez la durée de vie de votre batterie de cuisine.
Zoom sur nos produits phare
Particularité des ustensiles en inox
Les ustensiles en inox se déclinent souvent en 3, 5 ou 7 couches. Chaque couche interne (en aluminium) améliore la conduction de la chaleur entre deux parois d’inox, offrant une cuisson homogène sur toute la surface.
PS : Sachez qu’il existe chacune de ses poêles en versions 3 et 5 couches alors n’hésitez pas à prendre votre marque favori.
Bonne lecture !
Gamme Mutine (capsulé) et Casteline (multiply) – Cristel
Découvrez l’excellence culinaire avec la poêle en Inox de CRISTEL : répartition homogène de la chaleur, manche ergonomique, empilable, compatible induction. Fabriqué en France !
Gamme Milady (capsulé) et Affinity (multiply) – De Buyer
La poêle en inox De Buyer est ronde avec jupe coupe lyonnaise permettant de faire glisser les aliments facilement dans un plat.
Poêle inox – Triply natural
En inox et aluminium, sans revêtement chimique, la poêle triply naturel permet une diffusion homogène de la chaleur, compatible tous feux et four.
Pour aller plus loin : notre comparatif des poêles
✅ Idéal pour : les amateurs de cuisine recherchant un ustensile durable et polyvalent, ainsi que ceux qui privilégient une cuisson saine sans revêtement. Les modèles Multiply conviennent particulièrement aux cuisiniers exigeants souhaitant une diffusion homogène de la chaleur.
❌ Non idéal pour : les personnes préférant une cuisson sans ajout de matière grasse ou celles recherchant un entretien plus simple, comme avec un revêtement antiadhésif.
Découvrez notre page : Poêle inox, fonte, céramique, cuivre, acier : comparatif et conseils
F.A.Q
Est-ce que les poêles en inox sont bonnes pour la santé ?
Oui, l’inox est l’un des matériaux les plus sûrs : il ne libère aucune substance nocive, même à haute température. Contrairement aux poêles antiadhésives, il n’introduit pas de composés chimiques dans les aliments.
Quelle est la meilleure marque de poêle en inox ?
Il n’existe pas de marque unique, mais plusieurs références réputées comme De Buyer, Cristel ou Beka. Choisissez selon votre budget et vos préférences (épaisseur, poignée, garantie). Privilégiez un inox 18/10 avec un fond épais pour une chauffe homogène.
Comment faire pour que les poêles en inox ne collent pas ?
Chauffez la poêle 1 à 2 minutes à feu moyen avant d’ajouter la matière grasse. Faites le test de la goutte d’eau (elle doit glisser). Utilisez suffisamment d’huile ou de beurre, évitez un feu trop fort et laissez se former une croûte avant de retourner vos aliments.
Quel est le moins toxique des poêles ?
L’inox, la fonte naturelle et la céramique de qualité sont considérés comme les moins toxiques. L’inox ne libère aucun revêtement, la fonte brute nécessite un culottage, et la céramique doit être de bonne qualité pour rester inerte.
Quand jeter un poêle en inox ?
Elle peut durer des décennies si elle est bien entretenue. Ne la remplacez que si elle est déformée, fissurée ou si ses poignées sont trop abîmées. Un polissage ou un bon nettoyage suffit souvent à lui redonner vie.
Pourquoi cuisiner dans de l’inox 18-10 ?
L’inox 18-10 (18 % chrome, 10 % nickel) résiste bien à la corrosion, conserve sa brillance et préserve les saveurs. Il se nettoie facilement (compatible lave-vaisselle) et reste durable.
Est-ce que l’inox est compatible avec l’induction ?
Oui, si son fond contient une couche magnétique (fond “sandwich”). Vérifiez la mention “compatible induction” ou testez avec un aimant : s’il adhère, votre poêle fonctionnera sur une plaque à induction.