Pourquoi il est utilisé en cuisine ?
La poêle en céramique est utilisée pour ses propriétés antiadhésives et sa résistance à la chaleur. Contrairement aux revêtements traditionnels, le revêtement céramique ne contient pas de PFOA ni de PTFE, ce qui en fait une alternative considérée comme plus respectueuse de la santé et de l’environnement.
Composition des poêles en céramique
Les poêles dites « en céramique » sont en réalité composées d’un corps en aluminium ou en acier, recouvert d’un revêtement céramique. Ce revêtement est obtenu à partir de silicium durci par un procédé sol-gel, ce qui lui confère des propriétés antiadhésives et thermiques.
Revêtements en céramique : avec ou sans PFAS
- Avec PFAS : Certains revêtements céramiques contiennent des PFAS, utilisées pour améliorer la résistance aux graisses et prolonger la durée de vie du revêtement. Toutefois, ces substances peuvent migrer à haute température et sont sujettes à des préoccupations environnementales et sanitaires.
- Sans PFAS : Certaines poêles en céramique sont garanties sans PFAS, utilisant des formulations différentes. Ces modèles évitent l’exposition aux substances controversées, mais peuvent être moins résistants à l’usure.
Meilleures pratiques pour cuisiner
L’utilisation d’une poêle en céramique demande quelques précautions pour préserver ses performances et sa durabilité. Contrairement aux idées reçues, un préchauffage doux est préférable : chauffer la poêle à vide à température élevée risque d’endommager son revêtement antiadhésif.
Les chefs recommandent de la laisser monter en température à feu moyen pendant une à deux minutes avant d’y déposer les aliments.
Enfin, la poêle en céramique se prête particulièrement bien aux préparations légères. Son revêtement antiadhésif permet de cuisiner avec peu, voire pas de matière grasse. Idéale pour les omelettes, les crêpes, les légumes ou encore le poisson, elle est également prisée par les adeptes de cuisine végétarienne.
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Revêtement naturellement antiadhésif sans PTFE ni PFOA | Sensible aux chocs thermiques |
| Facile à nettoyer grâce à sa surface lisse | Moins durable que l’inox ou la fonte, peut s’user avec le temps |
| Excellente répartition de la chaleur pour une cuisson homogène | Peut perdre son pouvoir antiadhésif à haute température |
| Economie d’énergie | |
| Alternative écologique aux revêtements classiques |
Conseils d’utilisation et d’entretien
- Bien que certaines poêles en céramique soient compatibles avec le lave-vaisselle, un lavage à la main est recommandé.
- Privilégiez une éponge douce pour éviter de détériorer le revêtement antiadhésif.
- Le choix des ustensiles comme le bois et le silicone est préférable pour éviter d’abîmer la surface de la poêle, tandis que le métal risque de la rayer.
- Passer une poêle chaude sous l’eau froide peut provoquer des fissures invisibles qui fragilisent le matériau.
- Empiler les poêles peut abîmer le revêtement céramique. Un bon réflexe est d’utiliser des séparateurs en feutre ou des torchons pour éviter les rayures. Dans une cuisine professionnelle, les poêles sont souvent suspendues pour préserver leur revêtement.
Zoom sur nos produits phare
la gamme « Essentiel » — Le Creuset
Cette poêle de la gamme « Essentiel » de Le Creuset, marque spécialisée dans les ustensiles de cuisson.
Son revêtement antiadhésif résistant et sa garantie de 10 ans assurent une utilisation durable. Passe au four jusqu’à 280°C.
La gamme « Incroyable » — Cookut
Découvrez l’incroyable poêle de chez Cookut disponible en de nombreuses couleurs !
Revêtement anti-adhérent de haute qualité, compatible tous feux dont induction et four si amovible.
La gamme « Eco Lite » – Woll
La poêle Eco Lite QXR de Woll a été conçue pour durer dans le temps. Fabriquée avec de l’aluminium 100% recyclé, elle ne contient aucun PFAS.
La gamme « Kuro » – Beka
La poêle Kuro Beka possède un revêtement céramique noir pour une cuisson antiadhésive homogène, adaptée à tous feux et facile à entretenir.
Pour aller plus loin : notre comparatif des poêles
✅ Idéal pour : ceux qui recherchent une poêle antiadhésive permettant de cuire avec peu de matière grasse, tout en évitant les revêtements contenant du PFOA ou du PTFE. Adaptée aux cuissons douces et à feu moyen, elle convient particulièrement aux préparations délicates comme les légumes, les œufs ou le poisson.
❌ Non idéal pour : ceux qui ont besoin d’un ustensile très résistant à l’usure, car le revêtement céramique peut s’altérer plus rapidement que d’autres revêtements antiadhésifs. Moins adapté aux cuissons à haute température et aux saisies intenses, où une poêle en acier, en fonte ou en inox serait plus appropriée.
Découvrez notre page : Poêle inox, fonte, céramique, cuivre, acier : comparatif et conseils
F.A.Q
Qu’est-ce qu’une poêle en céramique ?
C’est un ustensile doté d’un revêtement antiadhésif à base de céramique. Contrairement aux poêles classiques en téflon, la céramique ne contient pas de PFAS, ce qui en fait une alternative plus saine pour le quotidien. Grâce à sa surface lisse et antiadhésive, elle permet de cuisiner avec peu de matière grasse tout en assurant une bonne répartition de la chaleur.
Quelle est la poêle la moins toxique ?
Les poêles sans revêtement, comme celles en fonte, en inox ou en fer, sont considérées comme les plus saines sur le long terme puisqu’elles ne libèrent aucune substance synthétique.
À condition d’être de bonne qualité et exemptes de métaux lourds ou de nanoparticules, représentent une alternative intéressante pour ceux qui recherchent un revêtement antiadhésif sans substances controversées. L’essentiel est d’opter pour des marques reconnues et d’éviter les modèles bas de gamme dont le revêtement peut s’user rapidement.
Comment cuire dans une poêle en céramique ?
Il est recommandé de chauffer la poêle à feu moyen plutôt qu’à haute température afin de ne pas détériorer le revêtement. Il est également préférable d’utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour éviter les rayures. Un léger préchauffage avant d’ajouter les aliments garantit une meilleure répartition de la chaleur.
Quelle est la meilleure matière pour les poêles ?
Il n’existe pas de réponse unique, car chaque matériau possède ses avantages et convient à des usages différents.
- L’inox est parfait pour saisir, mais nécessite un peu d’huile pour éviter que les aliments n’attachent.
- La fonte offre une rétention de chaleur et un antiadhésif naturel lorsqu’elle est bien culottée, mais elle est plus lourde et demande un entretien spécifique.
- Le fer (ou acier carbone) est apprécié des professionnels pour sa robustesse et sa montée en température rapide, mais il nécessite un culottage régulier.
- La céramique constitue une option intéressante pour ceux qui recherchent un revêtement antiadhésif sans PFAS, bien qu’elle puisse être moins durable que d’autres matériaux.
- Le cuivre, souvent doublé d’inox, sont faites pour la précision grâce à sa réactivité thermique, mais il demande un entretien particulier.