🍓Notre recette de charlotte aux fraises
Ustensiles
Ingrédients
- 500 g Fraises Gariguette ou Charlotte
- 26 pièces Biscuits à la cuillère
- 250 g Mascarpone
- 80 g Sucre glace
- 3 feuilles Gélatine
- Arôme Vanille
Instructions
- Préparer le sirop vanillé : Dans une petite casserole, porter à ébullition 150 ml d’eau avec 50 g de sucre et de la vanille (gousse ou extrait). Laisser tiédir.
- Préparer la crème :Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min.Mixer 200 g de fraises en purée. Chauffer légèrement avec le jus de citron puis incorporer la gélatine essorée.Laisser tiédir, puis ajouter au mascarpone + sucre. Bien mélanger jusqu’à une texture lisse.
- Monter la charlotte :Tapisser le fond et les parois du moule Tupperware de biscuits à la cuillère rapidement imbibés dans le sirop tiède (face lisse vers le moule).Verser une couche de crème, ajouter des fraises en morceaux, puis recouvrir de biscuits. Répéter jusqu’en haut.Finir par une couche de crème, lisser et refermer avec les derniers biscuits.
- Repos au frais :Fermer le moule avec le couvercle hermétique et placer au réfrigérateur minimum 4h, idéalement toute une nuit.
- Démoulage & déco : Démouler délicatement en retournant le moule Tupperware®. Décorer avec des fraises en éventail, un peu de coulis ou de menthe fraîche.
Nutrition
Les fondamentaux pour réussir votre charlotte
Les ingrédients clés se choisissent avec soin :
- Fraises fraîches de saison (Gariguette ou Charlotte)
- Biscuits à la cuillère croustillants comme base structurante
- Crème mascarpone ou fromage blanc selon la texture souhaitée
- Gélatine en feuilles
- Sirop vanillé maison
Les biscuits à la cuillère, piliers de la charlotte, s’obtiennent en incorporant délicatement des blancs montés en neige à des jaunes fouettés. Pour un dessert réussi en moins de 50 minutes.
Montage et repos : le duo gagnant
Les biscuits s’imbibent au pinceau avec un sirop vanillé tiède pour une pénétration uniforme sans détremper la structure.
Les 12h30 de préparation recommandée par les Éditions Larousse soulignent l’importance du temps de repos au frais.
Évitez ces erreurs courantes :
- Imbibition excessive des biscuits qui détrempe la structure
- Empilage désordonné des couches crème/fruits
- Temps de réfrigération insuffisant (moins de 4h)
- Crème trop liquide qui compromet la tenue
- Moule mal adapté qui complique le démoulage
La stratification alternée commence par une base de crème pour stabiliser l’ensemble. Alternez délicatement couches de biscuits et mousse aux fraises en tassant légèrement chaque niveau.
Une astuce : prévoyez toujours 20% de crème supplémentaire pour combler les interstices.
Décoration et variantes créatives
Transformez les fraises en œuvres comestibles avec des techniques de découpe. Utilisez un couteau pour créer des lamelles régulières à disposer en rosace sur le dessus du dessert. Une paille permet d’équeuter proprement les fruits sans gaspillage.
En été, mélangez framboises, groseilles et mûres pour une explosion de couleurs tout en utilisant les fruits du marché. Pensez à ajuster le sucre selon l’acidité des baies choisies.
Pressé par le temps ? Les fraises surgelées donnent aussi de bon résultat après décongélation. Égouttez-les soigneusement et mixez-les avec un peu de maïzena pour épaissir rapidement le coulis. Idéal pour les desserts improvisés.
La touche AD’HAUC
Variantes gourmandes
L’option végan utilise de l’agar-agar (2g pour 500ml de lait végétal) et de la crème de coco montée en chantilly.
La Gariguette elle permet d’équilibrer la crème végétale contrairement à la Charlotte plus sucrée.
Conservation
La charlotte se conserve 72h maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour congeler, emballez-la dans du film alimentaire microperforé puis dans une boîte rigide – la décongélation se fait progressivement au frigo pendant 6h.
Attention : la texture des fraises devient légèrement molle après congélation. Compensez en ajoutant 10% de purée de fruits rouges cuite à la préparation pour maintenir l’homogénéité.
Vous maîtrisez désormais l’art de la charlotte aux fraises : sélection des ingrédients clés, montage minutieux et astuces de personnalisation. Pour une réussite garantie, appliquez ces conseils lors de votre prochaine préparation et osez les variantes gourmandes. Cette recette printanière ravira vos convives tout en créant des souvenirs gourmands – il ne reste qu’à passer en cuisine pour faire vibrer les papilles !
FAQ
Comment bien démouler une charlotte aux fraises ?
Assurez-vous que la charlotte a suffisamment reposé au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, pour que la gélatine prenne bien. Au moment de démouler, vous pouvez plonger rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude ou décoller délicatement les bords avec un couteau.
Est-il possible de faire une charlotte aux fraises la veille ?
Oui, préparer votre charlotte aux fraises la veille est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits de bien s’imbiber et à la crème de prendre une consistance optimale. Les saveurs auront également le temps de se mélanger et de s’intensifier.
Cependant, ne conservez pas votre charlotte trop longtemps, 2 à 3 jours maximum, pour éviter que les biscuits ne deviennent trop mous.
Pourquoi ma charlotte ne tient-elle pas ?
Plusieurs facteurs peuvent expliquer pourquoi votre charlotte ne tient pas. Un manque de temps au réfrigérateur peut empêcher la gélatine de figer correctement.
Une mousse trop liquide peut aussi compromettre la tenue de la charlotte. Assurez-vous d’utiliser les bonnes proportions d’ingrédients et de bien faire prendre la gélatine. Évitez d’imbiber excessivement les biscuits, car cela peut détremper la structure.
Quelle est la différence entre charlotte et charlotte russe ?
La charlotte est un terme générique désignant un dessert moulé, souvent garni de pain beurré ou de biscuits. Le moule est ensuite rempli de purée de fruits ou de crème. Son origine reste incertaine, mais elle aurait été inventée en l’honneur de la reine Charlotte, épouse de George III d’Angleterre.
La charlotte russe, quant à elle, est un dessert froid spécifique inventé par le cuisinier français Antoine Carême. Elle est faite avec de la crème bavaroise prise dans un moule tapissé de biscuits à la cuillère. La charlotte à la parisienne a été renommée « charlotte russe » après que le pâtissier a exercé au sein des cuisines du tsar Alexandre.