🥖 Recette Baguette Tradition Française

🥖 Recette Baguette : Comme chez le boulanger avec robot pâtissier

La baguette tradition, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est une fierté du savoir-faire français. Grâce à cette recette, vous pouvez la réaliser chez vous avec un robot pâtissier, dans les règles de l’art boulanger !

Personnes 6 baguettes

Coût: 1.2 €

Temps total 4 heures h 20 minutes min

Ustensiles

• Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
• Balance de cuisine
• Torchon
• Tapis
• Plaque à baguettes
• Incisette
• Four

Ingrédients

• 1 kg de farine T65
• 700 g d' eau
• 22 g de sel
• 16 g de levure de boulanger

Instructions

• Le pétrissage (frasage)

  Dans la cuve de votre KitchenAid, mettez la farine et l’eau. Mélangez 1 min à vitesse

  Ajoutez ensuite le sel, puis la levure émiettée (attention à ne pas la mettre directement en contact avec le sel).

  Pétrissez 5 minutes à vitesse 1. Vous obtenez une pâte assez molle : c’est normal !

  Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
• La pousse

  Effectuez 3 rabats successifs toutes les 20 minutes :

  – Farinez le plan de travail.

  – Déposez doucement la pâte sans la déchirer.

  – Aplatissez et rabattez les 4 coins au centre, formez une boule et remettez-la dans le bol.

  Après le 3ᵉ rabat, laissez pousser 2 h supplémentaires. La pâte doit doubler de volume.
• Le façonnage

  Divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Formez des boules sans trop dégazer, laissez-les reposer 10 minutes sous un torchon.

  Façonnez ensuite vos baguettes :

  – Aplatissez chaque pâton en ovale.

  – Rabattez les bords vers le centre.

  – Roulez pour former la baguette.

  – Déposez-les sur une plaque à baguette farinée.

  Laissez reposer 30 minutes (apprêt).
• La cuisson

  Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.Placez un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

  Grignez les baguettes avec une incisette (2 ou 3 entailles).Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre goût.

  Astuce : Pour un résultat encore plus croustillant, vaporisez un peu d’eau au moment d’enfourner.

  Laissez refroidir sur une grille. 🥖

Video

FAQ – Tout savoir sur la baguette maison

Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui ! Remplacez 16 g de levure fraîche par 8 g de levure sèche active, à réhydrater dans un peu d’eau tiède.

Quelle farine utiliser ?

La T65 est idéale pour les baguettes tradition. Vous pouvez aussi essayer la T55 pour un résultat plus léger.

Peut-on congeler les pâtons ?

Oui, vous pouvez congeler les pâtons avant ou après façonnage. Laissez-les décongeler au frigo la nuit avant usage.

Comment conserver les baguettes ?

Elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les congeler une fois cuites et les réchauffer à 50°C pendant 10–15 min pour retrouver le croustillant.

Comment avoir une croûte bien dorée ?

La vapeur en début de cuisson est la clé ! Ajoutez toujours un récipient d’eau ou vaporisez le four avant d’enfourner.