Recette de poulet en cocotte
Vous avez envie de cuisiner une cuisse de poulet en cocotte, mais vous ne savez pas par où commencer et quelle recette choisir ? Pas de panique ! Cette recette est parfaite pour les débutants, avec des conseils pour obtenir une viande de poulet tendre et juteuse.Je vais aussi répondre à vos questions fréquentes. Comment attendrir le poulet ? Comment savoir si la viande est bien cuite ? Suivez ce guide et vous obtiendrez un résultat digne des plus grands chefs, même si vous êtes novice en cuisine !
Ustensiles
- 1 Cocotte
Ingrédients
- 4 cuisses poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée sel
- 2 gousses ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de farine
- 5 cl d'eau
Instructions
- Préparation des ingrédients et de la cocotte :Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
- Assaisonnement et disposition des cuisses de poulet :Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
- Cuisson en cocotte :Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Préparation de la sauce :Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
- Service et accompagnements :Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée. Ce plat se marie également très bien avec une purée maison ou du riz pour accompagner la sauce.
Comment savoir si une cuisse de poulet est cuite ?
Voici comment vérifier la cuisson :
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites. La température interne doit atteindre au moins 75°C au niveau de la partie la plus épaisse, près de l’os.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os. Si vous sentez encore de la résistance, prolongez la cuisson de quelques minutes.
La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair et non rosé, la viande est cuite.
Comment attendrir les cuisses de poulet ?
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre. Cependant, voici quelques astuces supplémentaires :
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson. Cela permet de casser les fibres et d’obtenir une texture plus fondante.
- Acidifier la marinade : Le jus de citron ou le vinaigre dans la marinade aident à décomposer les protéines du poulet, rendant la viande plus moelleuse.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande. Si votre cocotte dispose de picots sur son couvercle comme la cocotte Cookut, la vapeur arrosera votre poulet régulièrement et l’attendrira aussi.
Astuce de grand-mère, la marinade au yaourt et aux épices : Faire mariner les cuisses de poulet dans un mélange de yaourt, de moutarde, de curry et d’herbes pendant quelques heures avant la cuisson peut les rendre encore plus moelleuses et délicieuses.
N’hésitez pas à laisser vos commentaires ou astuces personnelles en bas de cet article, et pour épater vos invités sans vous ruiner, découvrez cette délicieuse recette de bûche de Noël au chocolat et à la framboise.