Recette chapon de Noël : Le plat traditionnel pour Noël

Qu’est-ce qu’un chapon ?

Un chapon est un coq castré et élevé pendant environ 140 jours avec une alimentation riche, ce qui permet d’obtenir une chair tendre et savoureuse.

La recette de chapon rôti pour Noël

Noël approche, et avec lui, la question du repas de fête se pose. Si vous êtes à la recherche d’une recette de chapon de Noël facile à réaliser, vous êtes aux bons endroits. 

Personnes 8 personnes

Coût: 50

Préparation 20 minutes min

Cuisson 1 heure h 30 minutes min

Ustensiles

• 1 Couteau
• 1 Balance de cuisine
• 1 Plaque de cuisson
• 1 Four
• 1 Poêle
• 1 Fourchettes à fondue
• 1 Poire à sauce

Ingrédients

• 1 chapon de 3 à 4 kg
• 2 gousse d'ail
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de pomme de terre grenaille
• 200 g de girolles
• Sel, poivre et herbes aromatiques
• 50 g de beurre

Instructions

• Préparer le chapon :

  Préchauffez le four à 180°C.

  Assaisonnez l’intérieur du chapon avec l’ail, le romarin, le thym et le laurier.

  Salez et poivrez généreusement l’extérieur.

  Frottez la peau avec un peu d’huile d’olive et ajoutez quelques noisettes de beurre pour avoir une peau croustillante et dorée.
• Cuisson du chapon :

  Placez le chapon sur le dos dans un grand plat à rôtir. Enfournez pour une première cuisson de 30 minutes.

  Retournez-le sur une cuisse et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Ajouter les pommes de terre :

  Après environ une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille autour du chapon. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.

  Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et fondantes.
• Ajouter les girolles :

  Ajoutez les girolles tout autour du chapon pour les 15 dernières minutes de cuisson. Les girolles apportent une touche forestière à votre plat.
• Préparer la sauce au foie gras :

  Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

  Ajoutez le porto et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart du liquide initial.

  Ajoutez la crème fraîche liquide et portez à ébullition pour obtenir une sauce plus épaisse.

  Incorporez le foie gras émietté hors du feu, puis mélangez bien

Nutrition

Calories: 150kcal

Vos questions les plus fréquentes :

Quel est le meilleur entre la dinde et le chapon ?

Le choix entre le chapon et la dinde dépend des préférences de chacun et des traditions familiales.

Voici quelques différences pour vous aider à faire votre choix :

• Tendreté : Le chapon est plus tendre et moelleux que la dinde, car il a été castré et nourri de manière à obtenir une chair plus grasse.
• Goût : Le goût est plus subtil, tandis que la dinde a une saveur légèrement plus prononcée.
• Taille : La dinde est souvent plus grande que le chapon, ce qui en fait un choix pour de très grands repas (plus de 10 personnes).

Quel est le prix d’un chapon ?

Le prix d’un chapon peut varier en fonction de son origine, de son mode d’élevage et de sa taille. En général, il coûte entre 12 et 20 euros le kilo. Pour un chapon de 3 à 4 kg, vous pouvez donc prévoir un budget de 35 à 80 euros. Les chapons labellisés ou fermiers comme ceux du Quercy sont légèrement plus chers, mais offrent une meilleure qualité de viande.

Quelle quantité de chapon pour 10 personnes ?

Le chapon étant plus gros que les autres volailles comme le poulet ou la dinde. Pour un repas de Noël avec 10 personnes, il est conseillé de prévoir environ 3 à 4 kg de chapon. Chaque personne peut donc compter entre 300 et 400 grammes de viande. 

Pour conclure : le chapon de Noël est un plat relativement simple, même les débutants peuvent réussir ce plat digne des grandes tables de fête, il s’agit d’un choix sûr pour le de Noël.