L’essence du tiramisu parfait
Ingrédients
- 100 g de sucre roux
- 24 biscuits à la cuillère
- 30 g de cacao amer
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 50 cl de café noir
Instructions
- Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs (4 œufs). Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.Ajoutez le mascarpone (environ 500 g de mascarpone) et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir un mascarpone lisse et crémeux. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange pour une texture crémeuse et légère.
- Préparez un café fort (environ 30 cl de café noir), laissez-le refroidir. Ajoutez un peu de marsala ou d’amaretto selon votre goût. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère (ou des spéculoos pour une version originale) dans le café — pas plus d’une seconde pour éviter qu’ils ne se détrempent.
- Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération : biscuits + crème. Terminez par une couche de crème bien lissée.
- Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur au minimum 6 heures (idéalement une nuit) pour que le dessert soit parfaitement frais et onctueux.
- Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao en poudre ou de cacao amer. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir.
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Astuces de chef
Comment obtenir une crème onctueuse ?
Utilisez un mascarpone bien froid et des œufs à température ambiante.
Mélangez les ingrédients délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.
Le secret pour des biscuits bien imbibés mais pas détrempés
Le café doit être froid et fort. Trempez les biscuits très rapidement, juste le temps d’enrober la surface.
Variantes et adaptations pour tous les goûts
Tiramisu sans œufs : une alternative légère
Remplacez les œufs par 250 ml de crème montée + 1 c. à s. de sucre glace. Texture onctueuse, tenue parfaite.
Tiramisu aux fruits : une touche de fraîcheur (fraises, framboises, etc.)
Alternez crème et fruits bien égouttés. Trempez brièvement les biscuits pour éviter l’excès d’eau.
Tiramisu sans alcool : pour toute la famille
Café fort non alcoolisé ou café d’orge/cacao. Parfait pour enfants et femmes enceintes.
Tiramisu revisité : idées originales (Nutella, spéculoos, citron…)
- Nutella : ajoutez une fine couche entre biscuits et crème.
- Spéculoos : remplacez les boudoirs.
- Citron : zeste + quelques gouttes de jus dans la crème.
- Chocolat : copeaux ou cacao supplémentaire au montage.
Conservation et dégustation : savourez chaque bouchée
Comment conserver le tiramisu au réfrigérateur ?
Conservez votre tiramisu bien filmé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours à 4 °C. Servez-le bien frais pour profiter de toute sa douceur.
Peut-on congeler du tiramisu ?
Oui, il est possible de congeler le tiramisu, à condition qu’il ne contienne pas de blancs en neige. Répartissez-le en parts individuelles et gardez-le jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler doucement 12 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Les accords parfaits pour accompagner votre tiramisu
Un café serré ou un expresso est l’accord classique. Les adultes apprécieront aussi un verre de Marsala ou de Vin Santo. Pour une touche légère, ajoutez quelques fruits rouges frais au moment de servir.
Vos questions fréquentes sur le tiramisu
Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu ?
Laissez-le reposer au frais au moins 6 heures, et idéalement 12 heures pour un résultat parfaitement fondant.
Quelle quantité de café utiliser ?
Comptez environ 300 ml de café fort pour un tiramisu de 6 à 8 personnes. Trempez les biscuits 1 à 2 secondes seulement pour éviter qu’ils ne se détrempent.
Comment rendre mon tiramisu moins liquide ?
Utilisez un mascarpone bien froid, égouttez soigneusement les fruits, et veillez à ce que le café soit froid. Trempez les biscuits très rapidement et laissez toujours reposer le dessert suffisamment au réfrigérateur.