Les meilleurs cookies de France sont de chez Café Singulier
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g de farine
- 40 g de sucre blanc
- 40 g de sucre roux
- 100 g de pépites de chocolat noir ou lait
- 85 g de beurre doux
- 1 œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café de levure
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Crémez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture homogène et légère. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, mélangez soigneusement pour obtenir une pâte uniforme.
- Incorporez les ingrédients secs : tamisez la farine, la levure et la pincée de sel directement au-dessus du saladier. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Ajoutez généreusement les pépites de chocolat, puis mélangez délicatement pour bien les répartir dans toute la pâte.
- Formez des boules de pâte (taille d’une grosse noix) et placez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
- Aplatis légèrement les cookies avec le dos d'une cuillère pour avoir cette forme particulière de cookie écrasé.
- Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.
Notes
💡 Conseil de dégustation :
Laissez refroidir vos cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Pour les plus gourmands, dégustez-les tièdes pour profiter pleinement du chocolat fondant. Envie d’une inspiration supplémentaire ? Rendez-vous au Café Singulier pour goûter leurs fameux cookies, reconnus comme étant les meilleurs cookies artisanaux de France !Les secrets d’une recette de cookies réussie
Quatre détails séparent une bonne recette de cookies d’une recette exceptionnelle :
- Le duo de sucres : le sucre roux (et sa mélasse) donne le moelleux et les notes caramélisées, le sucre blanc apporte le croustillant des bords. C’est l’équilibre des deux qui fait le vrai cookie.
- Le beurre crémé, pas fondu : travaillé à température ambiante avec les sucres, il donne une pâte aérée qui s’étale moins à la cuisson.
- Le repos de la pâte au frais : c’est le secret des cookies de boulangerie. 30 minutes au réfrigérateur suffisent à raffermir le beurre ; une nuit entière intensifie les saveurs caramélisées.
- La sous-cuisson volontaire : sortez-les quand le centre semble encore trop mou, ils finissent de cuire sur la plaque.
Temps de cuisson des cookies : moelleux ou croustillants ?
Le temps de cuisson des cookies détermine leur texture. À 180 °C, pour des boules d’environ 40 g :
| Temps à 180 °C | Texture obtenue |
|---|---|
| 8 à 9 minutes | Ultra moelleux, cœur presque coulant |
| 10 à 12 minutes | Moelleux à cœur, bords dorés : le réglage de notre recette |
| 13 à 15 minutes | Croustillants de bord en bord, façon biscuit |
Dans tous les cas, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer : encore mous à la sortie du four, ils se raffermissent en refroidissant.
Les variantes de notre recette de cookies
- Cookies au café : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble ou d’expresso serré à la pâte, c’est le clin d’œil aux cookies du Café Singulier qui ont inspiré cette recette.
- Chocolat blanc et noix de pécan : remplacez les pépites noires à parts égales.
- Tout chocolat : ajoutez 20 g de cacao non sucré à la farine et gardez les pépites.
- Noisettes torréfiées : 50 g concassées, grillées 5 minutes à sec dans une poêle avant d’être incorporées.
Et si vous aimez les biscuits moelleux sans four compliqué, notre recette de rochers coco se prépare avec 3 ingrédients.
F.A.Q sur notre recette de cookie
Peut-on remplacer le beurre dans une recette de biscuits ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco, de la margarine ou même du yaourt pour une version plus légère.
Toutefois, le goût et la texture des cookies peuvent légèrement différer.
Pourquoi mes cookies sont trop mous ?
Si vos cookies restent trop mous après refroidissement, il se peut qu’ils n’aient pas été cuits suffisamment longtemps. Une autre raison pourrait être un excès d’humidité dans la pâte (quantité de beurre ou d’œuf trop importante).
Pourquoi mettre du sucre roux dans les cookies ?
Le sucre roux apporte non seulement une saveur caramélisée, mais également une texture plus moelleuse grâce à sa teneur en mélasse.
Comment garder le moelleux d’un cookie ?
Pour conserver le moelleux, stockez vos cookies dans une boîte hermétique avec un petit morceau de pain ou une tranche de pomme. Cela maintiendra leur humidité.
Pourquoi les cookies sont-ils mous en sortant du four ?
Les cookies continuent de cuire et de se raffermir légèrement en refroidissant. C’est tout à fait normal qu’ils soient encore mous à la sortie du four.
Quelle levure utiliser pour des cookies ?
Le bicarbonate de soude est souvent utilisé, car il favorise une texture tendre et un bon développement des saveurs. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la levure chimique, bien que le résultat puisse être légèrement différent.
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Bonjour 😊
Merci beaucoup pour votre retour, c’est corrigé ! J’ai bien ajouté l’œuf dans la liste des ingrédients.
J’espère que les cookies vous ont plu ! Si c’est le cas, n’hésitez pas à laisser une note sur la recette, cela m’aide beaucoup et permet à d’autres gourmands de la découvrir 🍪
Et si vous avez une photo du résultat, je serais ravie de la voir !