Recette du Ube Latte : une boisson onctueuse à l’igname violet
Ustensiles
Ingrédients
- 15 cl Lait végétal ou animal
- 2 c. à café Purée d'ube ou poudre
- 1 (facultatif) Café pour un ube latte macchiato
Instructions
- Préparer la base ube :Dans une petite casserole à feu doux, mélangez la purée (ou confiture) d’ube avec un peu de lait (végétal ou animal) pour la détendre. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez éventuellement sucre et extrait de vanille selon vos goûts.
- Chauffer et mousser le lait :Ajoutez le reste du lait dans la casserole et faites chauffer doucement sans porter à ébullition. Fouettez pour bien incorporer la purée. Utilisez un mousseur à lait si vous souhaitez une texture plus légère et onctueuse.
- Assembler et servir :Versez le mélange dans une tasse. Pour une version « caféiné », ajoutez un espresso bien chaud par-dessus. Pour une version "dirty", servez chaud ou froid (avec glaçons), et garnissez selon l’envie : chantilly, noix de coco râpée, ou une pincée de poudre d’ube.
Tout savoir sur l’ube ou l’igname pourpre
Qu’est-ce que l’ube (ou igname violet) ?
L’ube est un igname violet (Dioscorea alata) originaire des Philippines, souvent confondu avec la patate douce violette ou le taro.
Contrairement à la patate douce orange, l’ube possède une chair d’un violet vif et offre une texture plus moelleuse et un goût naturellement sucré, avec des notes de vanille et de noisette.
Traditionnellement, il est bouilli puis écrasé avec du lait concentré sucré et du beurre pour réaliser une purée appelée ube halaya, très populaire dans les desserts philippins. Cette préparation est ensuite utilisée dans des glaces, gâteaux, tartes, et plus récemment, dans des boissons modernes comme le Ube Latte.
Attention à ne pas le confondre avec le taro, une autre racine tropicale également violette, mais plus neutre en goût et généralement utilisée dans des plats salés.
Quels sont les bienfaits de l’ube pour la santé ?
L’ube possède un profil nutritionnel similaire à celui de la patate douce. Il est naturellement riche en :
- glucides complexes, qui fournissent de l’énergie de manière progressive,
- fibres, bénéfiques pour la digestion,
- vitamines, notamment la vitamine C et certaines vitamines B, et surtout en antioxydants, en particulier des anthocyanines, responsables de sa couleur violette intense.
Ces composés contribuent à réduire l’inflammation et à lutter contre le stress oxydatif
Cependant, ses bienfaits peuvent être atténués selon la façon dont l’ube est consommé. En effet, dans les desserts ou les boissons, il est souvent associé à du sucre, du lait concentré ou du beurre.
Il reste donc intéressant sur le plan nutritionnel, mais doit être dégusté avec modération, comme toute gourmandise sucrée.
Découvrez les autres boissons du moment avec :
- Le spritz
- Le spritz Saint-Germain
- Le Mojito
F.A.Q
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube est un igname violet originaire des Philippines, utilisé dans de nombreuses recettes sucrées pour sa couleur naturelle intense et son goût délicatement vanillé.
Quel est le goût de l’ube ?
il a un goût naturellement sucré, avec des notes subtiles de vanille, de noix de coco et parfois de noisette. Sa saveur est douce, légèrement terreuse, et très appréciée en pâtisserie comme en boisson.
Quels sont les bienfaits de l’ube pour la santé ?
L’ube est riche en antioxydants, notamment en anthocyanines (les pigments violets), qui aident à lutter contre le stress oxydatif. Il contient également : – des fibres, – de la vitamine C, – du potassium, – et des glucides complexes. Cela en fait un ingrédient intéressant pour soutenir le système immunitaire, la digestion et l’apport énergétique. Toutefois, attention : en version sucrée (confiture, purée sucrée), ses bienfaits sont partiellement réduits.
Qu’est-ce que la racine d’ube ?
Le tubercule de la plante Dioscorea alata. C’est un igname violet cultivé principalement aux Philippines et en Asie du Sud-Est.
Elle est souvent confondue avec la patate douce violette, mais ce sont deux tubercules différents, tant par leur goût que par leur texture.
Où trouver de la purée ou confiture d’ube ?
La purée ou confiture d’ube se trouve dans les épiceries asiatiques, ou sur des sites spécialisés en produits exotiques. On peut aussi en dénicher dans certains supermarchés au rayon « produits du monde ».
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, l’ube se marie très bien avec : – le lait de coco, – le lait d’avoine, – ou le lait d’amande. Ces alternatives végétales accentuent le côté doux et exotique de la boisson.
Quel café utiliser pour une version macchiato ?
Un espresso court ou un ristretto est recommandé pour apporter de l’intensité sans masquer les arômes délicats de l’ube.
Peut-on préparer un Ube Latte à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant la dégustation pour préserver la texture et la fraîcheur des arômes. Toutefois, le mélange lait + ube peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 h.
Est-ce une boisson sucrée ?
Oui, elle est naturellement sucrée grâce à l’ube. Si vous utilisez de la purée ou confiture prête à l’emploi, vérifiez le dosage de sucre. Vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.
Avec quoi le servir ?
Le Ube Latte s’accorde parfaitement avec : – des biscuits au sésame noir, – un mochi glacé, – des tartines au beurre de cacahuète, – ou un banana bread maison.