Le Hugo spritz est le cocktail qui monte le plus vite en terrasse : plus léger et plus frais que le spritz classique, il associe la fleur de sureau, le Prosecco, la menthe fraîche et le citron vert. Né dans le Tyrol du Sud, il se prépare en 5 minutes avec un dosage simple à retenir. Voici la recette, les proportions exactes et nos conseils de service.
Recette du Hugo spritz
Pour 1 verre – Préparation : 5 minutes – Sans cuisson
Ingrédients
- 3 cl de sirop de fleur de sureau (ou de liqueur de fleur de sureau pour une version plus corsée)
- 10 cl de Prosecco bien frais
- 2 cl d’eau gazeuse
- 6 à 8 feuilles de menthe fraîche
- 2 rondelles de citron vert
- Des glaçons
Préparation
- Frottez les feuilles de menthe entre vos mains pour libérer leurs arômes (sans les écraser) et déposez-les dans un grand verre à vin.
- Remplissez le verre de glaçons et ajoutez les rondelles de citron vert.
- Versez le sirop de fleur de sureau, puis le Prosecco.
- Complétez avec l’eau gazeuse et remuez une seule fois, délicatement, à la cuillère à cocktail pour préserver les bulles.
- Servez immédiatement, avec une paille et un brin de menthe pour la décoration.
Les ustensiles pour réussir votre Hugo spritz
- Un grand verre à vin ou verre à cocktail : le Hugo se sert dans un verre ballon, comme le spritz.
- Une cuillère à cocktail : indispensable pour mélanger sans casser les bulles.
- Un couteau et une planche à découper pour les rondelles de citron vert.
- Côté ingrédient clé, la liqueur de fleur de sureau Monin est disponible chez AD’HAUC.
D’où vient le Hugo spritz ?
Le Hugo est né en 2005 dans le Tyrol du Sud, au nord de l’Italie : le barman Roland Gruber cherchait une alternative au spritz classique et a remplacé l’amertume de l’Aperol par la douceur florale du sirop de fleur de sureau, relevée de menthe fraîche. Le cocktail a conquis l’Autriche, la Suisse et l’Allemagne avant d’exploser en France ces dernières années, porté par sa fraîcheur et son faible degré d’alcool.
Le dosage du Hugo spritz
Le dosage du Hugo est encore plus simple que celui du spritz : 1 dose de sirop de sureau pour 3 doses de Prosecco, complétées d’un trait d’eau gazeuse. Deux repères pour ne pas le rater :
- Trop de sirop rend le cocktail écœurant : 3 cl suffisent, quitte à ajuster après la première gorgée.
- La menthe ne se pile pas : contrairement au mojito, on la froisse seulement. Écrasée, elle libère de l’amertume.
Hugo spritz ou spritz Saint-Germain : quelle différence ?
Les deux cocktails partagent la fleur de sureau et le Prosecco, mais ne se confondent pas : le spritz Saint-Germain utilise la liqueur St-Germain (plus ronde, plus alcoolisée) et se garnit d’un zeste de citron jaune, tandis que le Hugo se prépare traditionnellement au sirop de sureau, avec de la menthe fraîche et du citron vert. Résultat : le Hugo est plus léger, plus végétal, et convient mieux aux longues soirées d’été.
Les variantes du Hugo
- Hugo sans alcool : remplacez le Prosecco par une limonade artisanale ou un mousseux sans alcool, en gardant sirop de sureau, menthe et citron vert. Dans le même esprit, notre virgin mojito complète le bar sans alcool.
- Hugo à la liqueur : la liqueur de fleur de sureau à la place du sirop, pour un cocktail plus proche du spritz Saint-Germain.
- Envie d’amertume ? Retour au spritz classique à l’Aperol, ou cap sur le spritz Limoncello pour l’acidulé.
FAQ : le Hugo spritz
Quel alcool y a-t-il dans un Hugo ?
Uniquement le Prosecco (environ 11 degrés) dans la version traditionnelle au sirop de sureau. C’est ce qui en fait l’un des spritz les moins alcoolisés : environ 1 dose d’alcool par verre, moins qu’un spritz Aperol.
Sirop ou liqueur de fleur de sureau ?
La recette originale du Tyrol utilise le sirop. La liqueur donne un cocktail plus corsé et plus proche du spritz Saint-Germain. Les deux fonctionnent avec le même dosage de 3 cl.
Quel vin pétillant pour un Hugo ?
Un Prosecco brut est idéal : ses notes fruitées équilibrent la douceur du sirop. Un crémant brut fonctionne aussi très bien. Évitez les bulles demi-sèches, qui rendraient le cocktail trop sucré.
Peut-on préparer le Hugo à l’avance ?
Préparez les verres (menthe, citron vert, sirop) à l’avance, mais versez le Prosecco et l’eau gazeuse au dernier moment pour préserver l’effervescence.
Combien de calories dans un Hugo spritz ?
Comptez environ 120 à 150 kcal par verre, principalement apportées par le sirop et le Prosecco. C’est l’un des cocktails les plus légers de l’été.
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